猪肝的好处多得数不过来。里面铁多，吃它补血效果杠杠的。缺铁性贫血的人，隔三差五吃点猪肝，脸色能红润不少。维生素A也多，保护眼睛，预防夜盲症，尤其适合天天盯着手机电脑的人。维生素B2也不少，能让皮肤和指甲更健康。总之，猪肝就是个营养宝库，家里常备点准没错。
做这道菜，选猪肝得讲究。新鲜猪肝颜色红润，表面光滑，按一下有弹性，这样的才好吃。买回来别急着下锅，先用流水冲洗干净，把血水洗掉。切成薄片，撒点盐搓一搓，再冲几遍水，这样猪肝吃起来没腥味，口感更嫩。洗好的猪肝沥干水，加点生抽、蚝油、黄豆酱和胡椒粉，腌个十分钟，让味道渗进去。
配菜简单又接地气，土豆和红萝卜就行。土豆切大片，红萝卜也切片，洗干净控水备用。这两样配菜不抢猪肝的风头，还能吸点酱香味，吃起来特别搭。土豆淀粉多，炒出来软糯；红萝卜脆甜，增加点嚼劲，颜色也好看，摆盘更好看。
炒菜得用热锅热油。锅里倒油，烧热后扔点姜片、蒜末和花椒，炒出香味。猪肝下锅，翻炒到变色就行，时间别太长，大概一分钟左右。炒久了猪肝就老了，咬不动，口感差。炒好的猪肝先盛出来，留着备用。
锅里再加点油，把土豆片和红萝卜片倒进去，炒到八成熟。土豆软了，红萝卜微微透亮，这时候把猪肝倒回去。加点青红辣椒，提提颜色和味道。喜欢辣的可以多放点辣椒，家里有小孩的就少放点，像我家只加了一点点青红椒，微微辣，孩子也能吃。
最后撒点盐调味，扔几根香葱，翻炒均匀就出锅。一盘酱香麻辣炒猪肝就做好了！闻着酱香味扑鼻，猪肝嫩滑，土豆绵软，红萝卜脆甜，咬一口满嘴香。关键是做法简单，半小时就能搞定，忙碌的上班族也能轻松上手。
这道菜看着简单，营养却不含糊。数据显示，100克猪肝含铁约22.6毫克，比牛肉高出好几倍。铁是造血的必需品，尤其是女性朋友，平时多吃点，气色会更好。维生素A含量也高，每100克猪肝有近5000微克，远超每日推荐量，保护视力一流。不过，猪肝虽好，也不能天天吃。里面胆固醇高，100克猪肝含胆固醇约288毫克，差不多是每日推荐量的上限。
有些人得悠着点吃猪肝。高胆固醇、高血脂、心血管有问题的人，吃多了可能雪上加霜。孕妇和小孩也得控制量，猪肝维生素A太多，吃过量对身体不好。医生建议，这类人群一周吃一两次，每次50到100克就够了。健康的人也别太贪，适量吃才健康。
这道酱香麻辣炒猪肝，最大的亮点是家常又接地气。谁家没个土豆、红萝卜？谁家不想吃点营养又好吃的菜？它不像那些花里胡哨的菜，食材简单，做法也不复杂，厨房新手都能搞定。关键是味道香，端上桌全家都爱吃，连挑食的小孩都多吃两口饭。
猪肝这食材，在中国厨房里可是老朋友了。不管是炒着吃、煮汤，还是做成卤味，都有它的粉丝。过去物资匮乏的年代，猪肝可是稀罕物，过年过节才能吃上。现在生活好了，猪肝成了家常菜，但它补血养身的功效一点没变。把这道菜摆上桌，就像给家人端上一碗满满的关爱。
说到这儿，猪肝的做法还能玩出不少花样。比如加点木耳，口感更脆；或者换成洋葱，炒出来甜香味更足。每个家庭都有自己的独家秘方，你家是怎么做猪肝的？不妨试试这道酱香麻辣炒猪肝，简单又好吃，说不定能成你家餐桌上的新宠！
这道菜的魅力，不只在味道，更在它背后的营养和亲情。忙碌一天，炒一盘猪肝，配碗米饭，全家围着桌子吃得热乎乎，这不就是生活的烟火气吗？下次去菜市场，别忘了挑块新鲜猪肝，回家试试这道菜。你觉得猪肝最好吃的做法是啥？
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